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中新社泉州3月2日电题：古城泉州老铺里的“元宵甜
”

中新社记者孙虹

“叮叮咚咚……”马年元宵节将近
，古城泉州鲤城区金鱼巷口传出一声声敲击声 。制馅、敲击 、裹粉、滚动，一颗颗雪白的“元宵圆 ”就这样“滚
”制而成
。

“从馅料的捏制 ，到模具的敲打，泉州的元宵圆至今都保持着纯手工的传统韵味。”作为泉州海丝金凤元宵圆的第四代传人
，今年37岁的林永松告诉中新社记者，每年的春节至元宵节前后 ，是店里最忙碌的时候 。“一进入腊月
，店里每天能售出八九千颗元宵圆，元宵前后销量更多 ，天气好的话队伍排得很长。 ”

2月27日
，泉州海丝金凤元宵圆第四代传人林永松在店内制作元宵圆
。柯宁摄

“北方滚元宵，南方包汤圆。
”都说中国人过元宵“南北殊途” ，在位于东南沿海地区的泉州
，汤圆却是“滚 ”出来的，且制作方式独树一帜 。据清代《温陵岁时记》载 ，“是日研术米作粉
，捣碎长生果(土名‘落花生’)，杂以蜜冬瓜
、桂花 ，和以砂糖，搏为寸许
。丸熟而荐之祖先神前
，曰上元圆。
”

林家制作元宵圆的手艺已传承逾百年 。清光绪年间，林宝祥在泉州港南关码头一带 ，挑着担子走街串巷吆喝着卖元宵圆
，被称为“祥师傅元宵圆”，其子林泉水继承元宵圆制作技艺 ，在泉州古城内售卖
。自20世纪90年代起
，林宝祥之孙林金鱼在金鱼巷开店，取名“海丝金凤 ”。

“海上丝绸之路是泉州的名片 ，金、凤则分别来自我父母名字中的一个字 。”林金鱼之子林永松介绍
，店名寄托着家族对这门手艺的传承之心
。从记事起，林永松和妹妹林培玲就开始帮忙家里制作元宵圆 ，大学毕业后
，他回到家乡泉州，接过了父母的担子。

“葱头增香 ，猪油润口，是泉州人记忆里的味道 。
”林永松介绍
，泉州元宵圆看似简单，制作起来大有门道 ，需先将花生 、芝麻炒熟
、碾碎
，裹入白糖、葱头 、猪油做成馅料，使其既有甜的口感 ，又有咸的香气
。

馅料混合拌匀后
，要放入特制的工具中，用力敲打后 ，轻推模具
，紧实圆润的馅料便滚落而出。制作完成后的馅料可保存，待要食用前 ，沾水放进盛着水磨糯米粉的圆盆内
，滚动，再沾水 ，再滚动，直到滚成乒乓球大小的圆子
，元宵圆便可以下锅用清水烹煮 。

“没有古早心，做不出古早味。”林永松不仅传承了老一辈留下来的元宵圆制作技艺 ，还进一步创新发展
。“根据大众口味的变化
，我们降低了馅料的甜度，并在店里新增花生汤
、豆花、姜芋红糖圆子等泉州传统小吃。 ”

雪白的元宵圆承载着闽南人的记忆与情感 ，已成为泉州小吃 、伴手礼的代表之一 。中新社记者孙虹摄

时至今日
，作为泉州人春节“压轴
”美味的元宵圆已经“全年无休”，除用于祭祀外 ，还可用作早餐
、下午茶甜品
，若有亲友来访，也常以元宵圆待客
。2013年 ，泉州小吃制作技艺(泉州元宵圆)被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。元宵节食用元宵圆
，象征着团圆、圆满幸福，也成为许多旅居海外闽南人的乡愁寄托 。

除了经营店铺 ，近年来，林永松和妹妹创立“鲤合 ”品牌
，以各种极具闽南文化特色的小吃 、糕点为载体，积极向海内外推介元宵圆承载的家乡味 ，并前往菲律宾等国家进行美食交流
。

2025年10月
，泉州入选联合国教科文组织“创意城市网络
”，成为第七个荣获“世界美食之都”称号的中国城市 ，也让“海丝金凤 ”这样的老字号迎来了新的春天。通过真空包装
，承载着闽南人记忆与情感的小小元宵圆远销海外，带着“古早味
”走向更远的地方 。(完)

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