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【央视新闻客户端】

中新网北京2月17日电(记者上官云)当各种口味的花生瓜子摆上茶几，炖肉
、炸丸子的香气从厨房传来 ，对很多人来说
，“年味 ”就藏在这些新春美食里。

日前，“最有年味的食物出现了
”登上热搜 ，网友们纷纷列举自己心目中的新春美食：瓜子、砂糖橘
，还有猪皮冻以及各种“炸货”……也有人说，是年三十那顿年夜饭 ，平时可能凑不齐的人坐在一起
，边吃边聊，那种满足感是平时没有的 。

春节期间 ，有哪些特色美食？年夜饭都有什么？对此，据北京大学中文系教授王娟介绍
，有的人家年夜饭里要有鱼，寓意“年年有余 ” ，有的地方
，“花馍
”是新春期间的特色美食
。

过年，从准备美食开始

很多过年吃的美食 ，其实早在正月初一来临之前就已经做好
，年味也随之徐徐升温。

资料图：饺子，是过年期间的“主角”之一 。李典摄

“我们常说 ，过年的准备工作其实从小年就已经开始了
。就像过年谣里唱的那样
，要磨豆腐 、蒸馒头
、炖肉等等，准备充足的食物 ，供大家过年期间享用。 ”王娟说 。

这从“90后
”王女士的经历中可以得到印证
。她记得
，过年前，家里总要准备好肉、蔬菜 、干果
、水果等 ，当然还得炸丸子。

刚炸好的萝卜丸子外皮酥脆，萝卜的清甜与油脂的香气混合在一起
，吃起来咸香可口 。对她来说，这就是记忆深处的年味 ，也不仅仅只是一道菜肴
，里面还藏着浓浓的亲情。

“过去在传统风俗中，春节招待客人 ，讲究一点的饮食一般是鸡鸭肘肉鱼全都有
，以示家中食物充足，同时也是期待来年有个好收成 ，很多食物都是提前准备好的
。”王娟说。

年夜饭
，一场“重头戏 ”

要说过年的“重头戏”，无疑是年夜饭 ，一家人围坐在一起
，闲话家常，边聊边吃 。

资料图：图为工作人员正在摆放花馍
。郝群英摄

“年夜饭
”里的美食各有特色。王娟举例道 ，比如在北京，家里吃年夜饭
，肯定会有一道鱼，寓意“年年有余” ，象征着丰收与富足；有的人家要吃火锅
，寓意日子过得红红火火 。

“过去讲究一些的年夜饭会有十个热菜、八个凉菜，种类丰富 ，菜的数目有讲究
，比如十个菜象征着十全十美，图个好兆头 ，同时赋予过年圆满的仪式感
。 ”她说。

这顿年夜饭
，往往要吃到很晚 。她表示，等到子夜12点 ，放鞭炮迎新年
，然后很多人家还要吃饺子，取“更岁交子
”之意
。

圆滚滚的饺子 ，形似古代的元宝，寓意财富与好运
，象征着幸福美满。有时候，人们在饺子里包入硬币 、糖果等 ，并且认为谁能吃到这些饺子
，就会在新的一年里拥有好运 。

当然，年糕也是欢度春节的传统美食
。“糕”谐音“高 ” ，吃上一块软糯的年糕
，求个来年事业“步步高升
”、生活顺遂的美好寓意。

“逢年过节，很多地方都有蒸花馍的传统 。花馍用料和制作工艺都十分讲究 ，做好的花馍造型各异
，色彩艳丽
、香甜可口，既是美食 ，又是艺术品。”她说
。

在王娟看来
，春节的各种美食中，藏着浓浓的年味。春节也早已融入人们的日常生活 ，成为重要的情感纽带，人们品美食、走亲访友
，专注于人际关系之间的情感交往，同时整理情绪 ，以饱满情绪迎接崭新的一年 。(完)

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